Alle Pilze liefern dem Körper Beta-Glucane, haben einen hohen Wasser- und Eiweißgehalt und wenig Fett. Austernpilze beinhalten zwar die gleiche Menge an Eiweiß wie andere Pilzsorten, sind jedoch viel hochwertiger, da sie alle lebensnotwendigen Aminosäuren enthalten. Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen findet man in Austernpilzen reichlich, ebenso die Vitamine der B-Gruppe, die ansonsten vorwiegend in Fleisch vorkommen. Carotinoide sind in Pilzen gespeichert und schützen den Körper vor freien Radikalen, die allgemein als schädlich für die Zellen gelten. Die Austernpilze werden in der Chinesischen Medizin seit Jahrhunderten genutzt, da man ihnen eine cholesterinsenkende Wirkung nachsagt.
Zum Kochen sind sie ideal, weil sie festes Fleisch und kräftiges Aroma haben. Hier das Rezept für eine kleine Vorspeise mit Austernpilzen:
Zutaten für 2 Personen:
- 10 Stück Cherrytomaten
- 2 Handvoll Rucola
- 200 g Austernpilze
- 1/4 Zwiebel
- Olivenöl
- Aceto Balsamico
- Crema di Balsamico
- Parmigiano Reggiano (am Stück)
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten vierteln. Die Rucolablätter waschen, trocken schleudern und die groben Stiele abzupfen. Die Austernpilze putzen, dabei von den zähen Stielen befreien und vierteln. Die Zwiebel in feine Stückchen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel anrösten und die Pilze darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, salzen und pfeffern.
Rucola und Tomatenstücke auf 2 Teller verteilen, mit Salz u. Pfeffer bestreuen und die Pilze dazugeben.
Aceto Balsamico und Olivenöl (hier nehme ich gern Olio extravergine di oliva al peperoncino) über die Pilze und den Salat träufeln. Den Parmesan darüber hobeln und abschließend mit Crema di Balsamico garnieren.
